「my-an やまなしレシピ」 Vol.14 ー 鶏とレンズ豆のジンジャーレモンスープ・栗ときのこのフォカッチャ

寒くなってくるとますます美味しいあったかぽかぽかの料理。
体の芯からあったまるスープに焼き立てふかふかのフォカッチャで、寒さを吹き飛ばしましょう。

秋はきのこが美味しい季節。森ではさまざまなきのこが顔を出し、お店にもたくさんの種類が並びます。
「きのこはビタミンや食物繊維が豊富で、ボリュームがあるのに低カロリーのうれしい食材。それにデトックス作用もあるんですよ。秋はきのこがとても美味しいので、ぜひたっぷりと味わってください」とマイマイもおすすめです。
きのこ料理の中でも「マッシュルームを生で食べるのと、しいたけを焼いたのが好き」というシンプル派のマイマイですが、ほかにも炒めたり、焼いたり、煮込んだり、汁物に入れたりと、さまざまな種類をいろいろな料理で味わっているそうで、今回のレシピではフォカッチャの具材に使っています。
「きのこはいろんな調理方法で美味しく食べられる優秀な食材です。わが家では和え物にもよく使います。和え物の時は焼いた方が旨味がギュッと凝縮されて美味しいですよ。それから油との相性も抜群なんです。油で炒めると量もたくさん食べられます」と次々と料理が浮かんできます。
そんな万能食材のきのこを調理する時のポイントを聞くと、「洗わないでください。洗うと旨味や風味が逃げてしまいます。水を使わずに、ペーパータオルなどで軽くふいてきれいにしてから調理してください」とのこと。
いつもの料理に加えるだけで手軽に美味しく食べられるきのこ。今夜の食卓に加えてみませんか？

鶏とレンズ豆のジンジャーレモンスープ

栗ときのこのフォカッチャ

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